La yuca, también conocida como mandioca o tapioca, es un tubérculo de raíz comestible originario de América del Sur. Se considera la tercera fuente más grande de carbohidratos en las zonas tropicales de África, Asia y Latinoamérica, después del arroz y el maíz.
En Chalchuapa, Santa Ana, existe un local llamado El portal, donde han ingeniado preparar pizzas a base de yuca.
El creador de este manjar es Jorge Madrid, quien dijo que su negocio empezó hace 12 años con tan solo 10 dólares. Con el tiempo, a prueba y error, crearon la pizza a base de masa de yuca.
Video/TCS. Reportaje elaborado por Mazziel Méndez.
Emilio, cocinero del local, expresó que para hacer esta receta primero lava la yuca, quita la corteza, y luego raya al tubérculo para ser cocinado. Después le agrega los ingredientes deseados y lo introduce al horno, donde reposa durante 12-15 minutos.
Video/TCS
Valor nutricional de la yuca
Una porción de 100 gramos de raíz de tapioca hervida (3.5 onzas) contiene 112 calorías. El 98% de estas provienen de los carbohidratos, y el resto lo aporta una pequeña cantidad de proteínas y grasas. También es un alimento que proporciona fibra, así como algunas vitaminas y minerales.
Información nutricional de 100 gramos de yuca hervida:
- Calorías: 112
- Carbohidratos: 27 g
- Grasa: 03 g
- Sodio: 14 g
- Fibra: 1 g
- Tiamina (Vitamina B1): 20%
- Fósforo: 5%
- Calcio: 2%
- Riboflavina (Vitamina B2): 2%
- Vitamina B6: 5%
- Magnesio: 5%.
Imagen: TCS
La raíz de yuca hervida también contiene pequeñas cantidades de hierro, vitamina C, vitamina K y niacina (vitamina B3).
El alimento puede ser peligroso si se consume cruda o se prepara de manera incorrecta. Sin embargo, cuando se cocina es un alimento seguro, y rico en nutrientes para el consumo humano. Lo más importante es pelarla, pues la cáscara de la raíz de la yuca contiene la mayoría de compuestos productores de cianuro.
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