En el pintoresco distrito de Nahuizalco en Sonsonate Norte, un par de jóvenes emprendedores decidieron honrar y revitalizar una tradición que había quedado en pausa: la elaboración artesanal del café de maíz tostado, una bebida de sabor único que conecta generaciones.
El principal ingrediente es el maíz. Para alcanzar una rica taza de café, se somete a un meticuloso proceso artesanal, en el que se usa un comal y leña para tostar todos los granos de maíz.
¿Cómo nació esta pasión por continuar el legado?
Jonathan Martínez se dedica a este emprendimiento y afirma que su abuela es la pionera.
«Mi abuela era chapina y ella nos inculcó esta tradición. Desde que falleció mi papá, mi mamá dejó de hacer el café de maíz. Fue en 2022 cuando decidimos retomarlo mi hermano y yo.»
A través de un proceso de prueba y error, estos jóvenes lograron perfeccionar el sabor de su café. Según Jonathan, el secreto está en el punto exacto de tostado del maíz:
«El sabor se alcanza justo antes de que el maíz se quema. Hay que esperar aproximadamente 45 minutos. Es un sabor amargo, pero la canela es el toque que lo diferencia.»
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Una vez tostado, el maíz se mezcla con canela y se muele cuidadosamente en un molino de mano, manteniendo así cada paso de manera artesanal.
Óscar Álvarez también recuerda cómo los turistas y habitantes locales acogieron con entusiasmo esta bebida, pese a que inicialmente temían que el producto no fuera aceptado en el paladar de los demás.
«Nos preocupaba cómo reaccionarían, pero a la gente le encantó. Siempre les decíamos que olieran el café, y decían: ‘Qué rico, ¿qué lleva?’. Así fuimos ganándonos su confianza.»
Video/TCS/reportaje Elaborado por: Alex Rivas.
Café de maíz y otras variantes
Con el tiempo, estos jóvenes innovaron con nuevas variantes de su café. Jonathan explica que en la búsqueda de nuevos sabores ellos añadieron otros ingredientes como es el caso del cacao y Chai. “Cada uno tiene un color, aroma y sabor únicos».
El café de maíz tostado de Nahuizalco se ha convertido en un símbolo de tradición y creatividad, disponible todo el año para quienes deseen disfrutar de un sabor puro, natural y auténtico del pueblo.
Imagen: TCS.
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