Pescado seco: el manjar de la temporada

El Mercado del Mar del Puerto de la Libertad fue punto de encuentro para quienes decidieron anticiparse a la Semana Santa comprando el pescado seco.

En este lugar, los comerciantes comienzan a abastecerse de productos días antes de la Semana Mayor, los cuales conservan hasta las festividades. Aquí, ofrecen una amplia variedad de pescado seco y algunos vendedores incluso lo tienen ya fileteado.

Maribel de Martínez, comerciante de mariscos, señala que el precio más económico comienza con la macarela pequeña, que se vende a 2 por $5 o 3 por $10. Por otro lado, el pescado más caro es el robalo, cuyo costo varía según el tamaño, oscilando entre los $40 y $50, y pudiendo alcanzar hasta los $75 o incluso $100.

^{Video / TCS. / Reportaje elaborado por: Fabiola Hernández.}

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Procesos para preparar el pescado seco

El pescado seco es el platillo tradicional de esta época, y existen muchas formas de prepararlo. En los hogares católicos, predominan las tortas que pueden ser envueltas en masa o preparadas solo con huevo y se acompañan con un delicioso arroz o en sopa.

No obstante, para disfrutar de este platillo de temporada, el pescado debe someterse a una serie de procesos previos

Todo comienza con el corte y fileteado, una tarea que Juan Saravia realiza con gran destreza y agilidad. Con aproximadamente 20 años de experiencia en este oficio, él ha perfeccionado su técnica a lo largo del tiempo.

«El primer paso, está así, le quitamos las agallas, de ahí lo abrimos y lo desplegamos así, de ahí le hacemos heridas donde quiera que tenga carne o lugares para poder introducir la sal para ya dejarlo así unos dos días para que en esos dos días se cosa con la sal y se pueda consumir, se pueda poner al sol y después consumir».

Actualmente, según los comerciantes, el precio de este producto se mantiene bastante bajo; sin embargo, se espera que aumente en los días previos a la Semana Santa.