El pescado seco es un producto que tiene mucha demanda en la Cuaresma, y se convierte en un platillo típico que los salvadoreños buscan degustar en Semana Santa, como símbolo de ayuno y abstinencia de la carne.
Ahora bien, se ha preguntado, en más de alguna ocasión, ¿cuál es el proceso para que ese producto se conserve de esa manera? A continuación le contamos cómo es su trabajo y el tiempo que lleva prepararlo.
Todo comienza en las manos de los pescadores que preparan el pescado seco. El primer paso es limpiar y ejecutar los cortes respectivos. Ellos los llaman “raliar”. Se extraen las vísceras y se lava con agua.
Posteriormente, se llena de sal en grandes cantidades. Al llegar a este punto, los encargados dejan reposando las piezas por lo menos unos dos o tres días. En ese tiempo, la sal cumple la función de cocer la carne del pescado y extraer el agua, llegando así a concretar el estado seco. En este paso también se saca al sol.
Video/TCS/Reportaje Elaborado por: Eduardo Rivas
Tipos y tamaño
- Curvina
- Macarela
- Bagre
- Boca colorada
- Róbalo
Los pescados son de muchos tamaños. Algunos llegan a pesar hasta 25 libras, una cantidad que permite alimentar hasta 30 personas.
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Lugares donde se comercializa el pescado seco
Como es un alimento que muchos disfrutan de preparar en Semana Santa, los salvadoreños pueden adquirirlos en los distintos puntos, pero el lugar por excelencia es el Mercado de Mariscos, ubicado en El Puerto de La Libertad. Ana Gladis, explica por qué es una tradición en su familia preparar este platillo.
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Otras alternativas de comidas:
En la Semana mayor, también es típico preparar otros alimentos como:
- Tamales pisques
- Mango, jocote, ayote, plátano en miel
- Nuégados con chilate
- Torrejas
Según la historia, desde el Miércoles de Ceniza hasta el Viernes Santo, se debía ayunar haciendo una ingesta diaria.
Esta abstinencia era difícil, sobre todo, para aquellos que tenían una larga jornada de trabajo por delante. Por lo que intentaban consumir el mayor aporte calórico en una sola ingesta, sin recurrir a la carne, que no estaba permitida.
Para ello, en cada casa, se preparaban dulces elaborados a base de:
- Huevos
- Leche
- Frutos secos
- Pan
En la actualidad, ya no se practica el ayuno en una sola ingesta, pues se ha mantenido la tradición de comer estos dulces durante las fechas de Semana Santa. ¿Cuáles son sus favoritos?
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