Una taza de café es una de las bebidas que más disfrutan los salvadoreños desde las primeras horas del día, pero se ha preguntado en más de alguna ocasión: ¿cuál es el proceso que se hace para producir un café de altura? A continuación, le contamos.
Es todo un procedimiento, que comienza desde los cultivos hasta que llega el producto a sus manos. Así lo cuentan los expertos. El café de altura tiene su origen en el cantón Cerro Verde, del municipio de Berlín, Usulután.
En este lugar se encuentra el beneficio Tecapa, rodeado de vegetación y clima fresco. Sus habitantes mencionan que, desde hace 21 años, se impulsa la producción del café.
Para obtener el grano de oro se pasa por varias etapas. La primera es el cultivo, recolección del cafeto y distribución. Entre las plantaciones, existe un café que se considera de “alta calidad”.
Luis Lobato es uno de los caficultores y detalla que al obtener este grano, deben seleccionar la semilla para germinarla. Luego se pasa a los viveros y se prepara el sustrato, que es la tierra fértil donde la planta se adapta y sigue su crecimiento, hasta que esté listo para trasplantarse en las parcelas.
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No solo es ese el trabajo, pues José Mejía destaca que, para que el grano en uva sea de calidad, se sugiere que los recolectores, al momento de cortar la semilla, lo hagan de acuerdo con su madurez.
Por ejemplo, a los verdes, rojos y semi maduros hay que dejarlos por separado. Y el llamado uva, que es maduro en su totalidad, solo, ya que este garantiza la calidad.
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Café de calidad con presencia en el mundo
Por su parte, Diego Barahona, un productor de café, agrega que en estos pasos influye el procesamiento y despulpado, además del ambiente en el que se hace.
Toda esta cadena la valoran los catadores de la bebida, no solo aquí en el territorio, sino que a nivel mundial. En la actualidad, el café del país tiene presencia en varios países, como:
- Estados Unidos
- Japón
- Corea
- Canadá
- Australia
- Europa
- Medio Oriente.
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Este alcance es gracias a la perseverancia, cuidado y constancia al proyecto, añade Barahona.
Baristas se encargan de preparar la bebida caliente
Los baristas se encargan de preparar la bebida caliente. En esta etapa, Johanna de Rodríguez explica que si la semilla es madurada en su tiempo, se logra degustar sabores únicos, como florales, cerezas y jazmines. Hay otras variantes, y todo depende del gusto de los amantes del café.
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