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Las pupusas representan uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía salvadoreña, y en un pintoresco local, mejor conocido como «Pupusería de doña Carmencha», ubicada en el del Boquerón, San Salvador, se encuentra el talento de doña Carmen Torres, quien es la encargada de la creación de exquisitas pupusas de pescado seco.
En un momento propicio, esta emprendedora salvadoreña, propietaria de «Carmencha», decide innovar al incorporar las peculiares pupusas de pescado. A pesar de sus años de experiencia ofreciendo pupusas de diversos sabores, doña Carmen reconoce la oportunidad única que brinda la temporada de Semana Santa, donde la demanda de pescado seco se incrementa notablemente, coincidiendo con una tradición. Es así como surge la ingeniosa idea.
Con énfasis, Carmen subrayó que el secreto de sus pupusas radica en la calidad de los ingredientes, especialmente el loroco con queso, exclusivo de El Salvador, y el protagonista indiscutible, el pescado seco.
Además, ella brindó cómo es el proceso de elaboración, por lo cual comenta las principales indicaciones para la preparación del pescado.
Primero, se deja en remojo durante varias horas, posteriormente se seca y se cuece antes de ser combinado con verduras finamente picadas. Todo se sazona y se sofríe con esmero, dando inicio al proceso de confección de estas delicias culinarias, que, envueltas en masa de maíz, rellenas de quesillo, loroco y el exquisito pescado seco, deleitan los paladares más exigentes, ofreciendo una experiencia gastronómica incomparable.
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