En la entrevista, “Debate”, Ricardo Castellón, miembro de la Academia Salvadoreña de la Historia, habló sobre la alimentación y fiestas en El Salvador, especialmente sobre los alimentos propios de la Navidad.
Él explicó que es preciso saber que la alimentación dice mucho de las sociedades y la economía. Abonado a esto, también se puede determinar la cultura de cada pueblo. Por ello, añadió que se cumple la frase que dice: “Somos lo que comemos”.
Pero en esta época de navidad y fin de año es pertinente resaltar aquellos alimentos que se han tomado como tradicionales y que muchos salvadoreños todavía preparan para esta época. Según la historia, la celebración está basada en el nacimiento de Jesús, pero en la actualidad se vincula mucho al personaje de Santa Claus.
Dos personajes que influyen mucho en la creencia de los niños. Por ejemplo, algunas generaciones han crecido pensando en que los regalos son entregados por el Niño Dios, pero otra parte dice que es una misión que la hace Papá Noel en Noche Buena.
Otro de los aspectos que se analiza es el alimento que se prepara, como es el caso del pavo o la gallina. Aquí, el experto en historia explicó que en la época de la conquista y el interés de aclimatar especies (como es el olivo, uvas y trigo) tomó mucho tiempo, porque el clima y las condiciones no eran las mismas. Ante este problema, ellos optaron por especies nativas.
El chompipe fue una de las variedades más parecidas a la gallina de castilla, y se convirtió en parte de la dieta de los habitantes y los conquistadores. Años más tarde se convirtió en el relleno de tamales y se rediseñó con otras especies europeas. Este plato se vuelve la estrella principal y regresa a América en el siglo aproximadamente 20.
¿Cuál es el origen del pavo o gallina de Navidad?
Video/TCS
La historia recuerda que Centroamérica, su mayor riqueza, era la tierra y la gente que la producía. Evidencia de eso fue las primeras exportaciones del cacao y luego le siguió el añil.
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