El queso fresco es un alimento infaltable en la mesa de los salvadoreños. En muchas ocasiones, es servido en tiempos de desayuno o cena, incluso en horas del almuerzo. Pero se ha imaginado, al momento de degustarlo, ¿cuál es el proceso que lleva antes de que llegue a su plato? A continuación le contamos.
La vida en el campo ofrece muchas opciones en donde los salvadoreños pueden elaborar sus alimentos desde las materias primas, por ejemplo la leche de vaca, ya que pueden procesarla y crear los distintos derivados lácteos.
El queso fresco es uno de los principales productos alimenticios que se producen en la casa de la familia Castillo, en San Matías, departamento de La Libertad. Es una tradición que por años se ha ido ejecutando y que la receta principal se ha compartido a sus nuevas generaciones, manteniendo el sabor y el toque artesanal.
Silvia de Castillo menciona que el negocio lo originó su suegra y que ahora ella, y su demás familia, la mantienen para seguir elaborando lácteos. Todo es un proceso desde que se obtiene la leche hasta que se reparte en los recipientes donde inicia la magia.
Procedimiento para el queso fresco
Video/TCS/Reportaje Elaborado por: Fabiola Hernández
Silvia explica que a diario son 5 guacales y cada uno de ellos agarra 100 galones de leche, que dan como resultado más de 10 quesos frescos. Una vez listo, ellos se encargan de extraer el suero, amasarlo y colocarle los ingredientes necesarios.
El trabajo es arduo y comienza desde muy temprano. En horas del mediodía, es seguro que se continúe con el proceso de descremado y cuajo de la leche. Es importante saber que las artesanas del queso se encargan de cocerlo y de allí sacar otro derivado que es conocido por los salvadoreños como requesón.
Derivados de la Leche
Entre los alimentos que la familia vende es:
- Crema
- Requesón blanco y con loroco
- Quesillo original y con loroco
- Queso Fresco: Loroco, Chile y majado
Esta delicia no solo la buscan los salvadoreños, sino que también compatriotas en el exterior, una motivación que las proyecta a expandir su negocio.
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