Una pequeña taquería en la ciudad de México fue reconocida por una estrella Michelin. El nombre del puesto de comida tiene por nombre Taquería El Califa de León.
La Taquería El Califa de León se ubica en el barrio de San Rafael de la Ciudad de México. Fue uno de los establecimientos galardonados con una o dos estrellas en la primera Guía Michelin de México, convirtiéndose en el primer puesto de tacos mexicanos en recibir esta distinción.
El establecimiento ofrece cuatro opciones en su menú. El chef Arturo Rivera Martínez, que lleva al menos dos décadas sirviendo a los clientes de la taquería, recibió esta semana la famosa filipina blanca de chef mientras servía sus populares tacos.
Video/TCS
En declaraciones a los medios, él punteó: «El secreto es la sencillez de nuestro taco… Solo tiene una tortilla, salsa roja o verde, y ya está. Eso, y la calidad de la carne».
Este negocio de comida mexicana solo tiene unos tres metros de ancho. Existe, desde hace más de 50 años y es conocida por su taco Gaonera, aparentemente llamado así, en honor al torero mexicano Rodolfo Gaona.
«Puede que esta taquería no tenga mucho espacio, apenas para un pequeño grupo de comensales, pero su creación, el taco Gaonera, es excepcional», se lee en la página web de la Guía Michelin.
«El filete de res, cortado en finas rodajas, se prepara al momento, sazonado solo con sal y un chorrito de limón».
«Al mismo tiempo, un segundo cocinero prepara las excelentes tortillas de maíz. La combinación resultante es elemental y pura».
¡Así es el taco en Taquería El Califa de León!
Foto: Imagen de carácter ilustrativo no comercial/ Obtenido de: https://guide.michelin.com/gb/en/article/news-and-views/all-the-stars-in-the-michelin-guide-mexico-2024-gbi
Además del ya mencionado taco de Gaonera, los clientes pueden elegir otras tres variantes rellenas de carne, incluido un relleno de bistec (filete de res), servido en un plato de plástico por unos 85 pesos (Equivalente a $5).
«Con carne y tortillas de este calibre, el dúo de salsas caseras apenas es necesario», dice la Guía Michelin.
Más restaurantes galardonados:
- El restaurante Quintonil, de los chefs Jorge Vallejo y Alejandra Flores, con dos estrellas
- Rosetta, de la chef Elena Reygadas, con una estrella. Fueron otros de los establecimientos incluidos en la primera clasificación de Michelin para México.
La guía se centra en:
- La Ciudad de México
- Oaxaca
- Baja California
- Los Cabos
- Nuevo León.
Los inspectores de la Guía Michelin recorrieron el país en busca de las mejores experiencias culinarias, a continuación, está la guía completa:
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